«Сахар – это сладкий яд». В Сибирском федеральном университете решили оспорить эту хрестоматийную истину и создали необычный рецепт приготовления ириса – популярного лакомства на основе молока, сахара и патоки. Новоявленная конфетка не только безвредна, но и очень полезна для здоровья.
Специалисты Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета уделяют особое внимание исследованию продукции, изготовленной из местного, в частности – сельскохозяйственного сырья. Красноярский край считается одним из самых крупных ареалов обитания орляка обыкновенного – вида папоротника, который активно используется в странах Восточной Азии как ингредиент национальных кухонь.
В нашей стране орляк в небольшом количестве шел на производство соленого папоротника. Да и этот полуфабрикат с высоким содержанием соли отправлялся, в основном, на экспорт. Поскольку в последние годы объемы продукции из этого растения значительно сократились, ученые из СФУ решили найти другие, более современные варианты его переработки и создания новых полезных изделий на основе папоротника-орляка.
По словам соавтора разработки, старшего преподавателя кафедры СФУ Дарьи Черемных, для того чтобы получить особую добавку из традиционного растительного сырья, ученые использовали сублимационную сушку. Влага из папоротника удалялась путем щадящего метода в вакууме при пониженном температурном режиме.
Получился функциональный ингредиент в виде сублимированных снеков и папоротникового порошка, который можно использовать как полезную добавку в различные пищевые продукты. Так, для создания рецепта «сибирского ириса» (сахарного кондитерского изделия), имеющего контрастный сладко-соленый вкус, до 30% сахара было заменено порошком орляка.
В результате сладость из нежелательных лакомств перешла в разряд весьма полезных для организма продуктов. В ее составе снизилась концентрация простых углеводов на 11%. При этом увеличилась суточная потребность организма в таких жизненно важных веществах, как пектин (на 30%), фосфор (17%), кальций (16%), железо (16%), витамин PP – на 16 процентов. То есть ученые создали конфету, которая обладает лечебно-профилактическим эффектом, сообщает пресс-служба вуза.